Дома СИП немного однообразны и похожи друг на друга – прямоугольная коробка с двускатной крышей.  Это обусловлено ограничениями самой технологией строительства?

Конечно нет! Это обусловлено только проектами домов, а проект это желание заказчика и его вкус.
 Сама технология строительства SIP позволяет строить абсолютно разные дома в любом архитектурном стиле, любого дизайна и любого метража.